おすすめレシピここでは、「きたやさい」の料理レシピを一挙ご紹介しています。しかも、旬の食材や料理の種類などで、お目当ての料理がカンタン検索。「きたやさい」を使って、毎日の献立づくりしてみませんか。

基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

玉ねぎの下ごしらえ
皮をむく
玉ねぎの茶色く乾いた皮は、パリパリとしてむきにくいもの。たっぷりの水にしばらく浸しておくとらくにむけます。
みじん切りにする
縦半分に切り、切り口を下にしてまな板におき、端を切り離さないように横に何本か切りこみを入れてから縦に5ミリ間隔くらいに切り目を入れます。くずれないよう左手で押さえながら、端から細かく切ります。さらに細かくしたいときは、包丁の刃先を押さえて刃元を左右に動かすようにして刻みます。
涙が出ないようにするには
玉ねぎを切ると涙が出るのは、硫化アリルという成分が原因です。硫化アリルは温度が高いほど飛び散りやすく、水に溶けやすい性質をもっています。切る前に冷蔵庫で冷やしたり、包丁を水でぬらしながら切ると、涙が出にくくなります。
水にさらす
生で使うときは、水にさらして辛みを抜きます。たっぷりの水にしばらく浸しておくだけでも大丈夫ですが、さらに辛みをとりたいときは、布巾に包んで流水でもみ洗いします。

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