きたやさい
ホクレン

春菊の下ごしらえ

ゆでる
繊維が柔らかく、火を通しすぎると色や香りが悪くなるので、手早く調理することが大切。ゆでて使う場合は、熱湯で1~2分ゆで、すぐに水にとってさまし、水気をかたく絞ります。
葉を摘む
アクが少ないので、下ゆでせずに鍋ものに入れたり、生でサラダに使えます。柔らかい葉の部分を摘みとり、かたい茎は除きます。

株式会社クックアンドライフ社 提供