きたやさい
ホクレン

ごぼうのささがき

ささがきって?
材料を笹の葉のように薄く、細長く切ること。主にごぼうに使われる切り方で、歯ざわりを残しながら、ほどよい柔らかさに仕上がります。
ささがきの方法
材料を手に持って回しながら、鉛筆を削る要領で薄く長くそぐように切ります。材料が太い場合や細く仕上げたいときは、縦に浅い切りこみを入れておきます。まな板の上で転がしながら切ったり、皮むき器を使ってもよいでしょう。ごぼうは色が変わらないよう、すぐに水か酢水にさらします。

株式会社クックアンドライフ社 提供