きたやさい
ホクレン

だしをとる⑤
煮干しだし

独特のコクとうまみがもち味の煮干しだし。みそ汁や濃いめの味つけの煮ものに。
煮干し50gは頭とわたを除いて、味が出やすいよう身を2つにさきます。
鍋に水5カップと煮干しを入れ、20~30分おいてから中火にかけます。
沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10~15分煮、ざるでこします。

株式会社クックアンドライフ社 提供