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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

だしをとる⑤ 煮干しだし
独特のコクとうまみがもち味の煮干しだし。みそ汁や濃いめの味つけの煮ものに。
煮干し50gは頭とわたを除いて、味が出やすいよう身を2つにさきます。
鍋に水5カップと煮干しを入れ、20~30分おいてから中火にかけます。
沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10~15分煮、ざるでこします。

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