野菜アンケート「食卓のホンネ」毎日野菜を選ぶとき、人は何を考えているのか。その食卓のホンネを解明すべく、300人の消費者アンケートを実施し、毎週その結果をご紹介。新たな野菜の可能性は、ここに隠されているかもしれません。

最新アンケート

質問

【 295 】

あなたがきんぴらごぼうを作るとき、どのごぼうを購入されますか?

2017.04.10

ごぼう

解答

「土付きのごぼう」と回答された方が79.8%で最も多い回答でした。
土付きのごぼうは、風味と日持ちがいいと言われており、土付きでひげ根や凸凹が少なく根先まで太っているものを選ぶとよいとされています。
ごぼうのアク抜きとして水に浸すと思いますが、そのときにポリフェノールも溶け出してしまいます。
栄養とうまみも皮に近いほど高いので、皮はむかず、たわしでさっと洗うか包丁の背でこそぎ落とす程度にし水にも長く浸さずに使いましょう。