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レシピ詳細

ロールドビーフときのこのソテー
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 221 kcal

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レシピ
  • 玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。
  • 牛肉は1枚ずつ広げて塩とこしょう各少々をふり、マスタード大さじ2を塗って1を散らし、端から巻いて小麦粉を薄くまぶす。
  • きのこは石づきをとって食べやすく切る。
  • 鍋に油大さじ1を熱して2を巻き終わりを下にして並べ入れ、肉の表面をこんがりと焼いてとり出す。
  • 4の鍋に3を入れて軽く炒め、塩とこしょう各少々をして4をもどし入れ、赤ワイン1/2カップを加えてふたをし、2~3分蒸し煮にする。塩とこしょう各少々で味を調え、器に盛ってクレソンを添える。

材料(4人分)
玉ねぎ1/2個
ベーコン2枚
牛肉(薄切り)300g
きのこ(マッシュルーム、しいたけ、しめじなど)200~300g
クレソン適宜
キーワード

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味を含ませる
煮ものなどで材料の中まで味をしみこませること。多めの煮汁で煮るいも類や根菜、豆類、なすなどの煮ものは、煮上がったら火を止めてそのままさまして味を含ませます。
はじかみ
葉つきしょうがの甘酢漬けのことを指します。葉つきしょうがは形を整えて熱湯に通し、軽く塩をふって甘酢に漬けます。酢に漬けることで淡い紅色に変わり、はじらって赤くなっているという連想からの命名といわれます。焼きものなどのあしらいに使われます。
二枚おろし
魚のさばき方のひとつ。頭とわたを除いて水洗いし、片身を中骨に沿って切り離します。中骨のついている身と切り離した身の2枚に分かれるので、この名があります。骨のついた身をさらに切り離すと三枚おろしになります。