はまちの菊花山かけ

レシピ

1. はまちは7～8ミリ厚さに切る。
2. 長いもは皮をむいて酢水にさらし、ポリ袋に入れてすりこ木で軽くたたき割る。
3. 黄菊は花びらを摘んで、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて流水で洗い、水気を絞る。
4. 酢と水各大さじ2、砂糖大さじ1をひと煮たちさせて３を浸し、汁気を絞って２に混ぜる。
5. かぼすかすだちの絞り汁、しょうゆ、うす口しょうゆ各大さじ2を混ぜる。
6. １を器に盛り、４をかけてわさび適宜を添える。５をかけていただく。