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レシピ詳細

長いものあえもの2種
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 74 kcal

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レシピ
  • 長いもはせん切りにして酢水にさらし、水気をよくきる。
  • 梅肉大さじ1/2 としば漬けのみじん切り大さじ2を混ぜて酒少々でのばし、1の半量をあえて塩少々で味を調え、器に盛って青じその葉のせん切り少々を添える
  • ゆず小1/2 個は汁を絞り、皮はせん切りにする。
  • ほぐした明太子大さじ1/2 にゆずの絞り汁を加えて残りの1をあえ、ゆずの皮を加えて塩少々で味を調える。器に盛って糸唐辛子少々を添える。

材料(4人分)
長いも400g
キーワード

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ナンプラー
タイの調味料。小魚を塩漬けにして熟成させて作る魚醤で、濃厚なうまみとややクセのある香りが特徴です。ベトナムのニョクマムや日本のしょっつるやいしるも、同じような製法で作られます。
西京みそ
京都が主産地の白みそ。米を原料に麹が多く、塩が少ないので、甘みが強いのが特徴です。西京漬けや西京焼きなどに使われるほか、京都のお雑煮は西京みそ仕立てです。