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レシピ詳細

ごぼう入りつくね
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 161 kcal

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レシピ
  • ごぼうは短めのささがきにして水にさらし、ペーパータオルで水気をよく拭く。小ねぎは小口切りにする。
  • ボールにひき肉を入れ、とき卵、パン粉、おろししょうが、みそ大さじ2を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
  • ②に①を加えてさらに混ぜ、8等分して平たい丸形に整える。
  • ししとうは包丁の先で切り目を入れる。
  • フライパンに油小さじ2を熱して③を並べ、中火で両面を焼いて火を通す。あいているところで④も焼き、器に盛り合わせる。

材料(4人分)
鶏ひき肉300g
ごぼう100g
小ねぎ5本
1個
生パン粉大さじ2
おろししょうが小さじ2
ししとう8本
キーワード

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ナンプラー
タイの調味料。小魚を塩漬けにして熟成させて作る魚醤で、濃厚なうまみとややクセのある香りが特徴です。ベトナムのニョクマムや日本のしょっつるやいしるも、同じような製法で作られます。
水きり
調理に不要な水分をとり除くこと。主に豆腐など水分の多い材料に必要な下ごしらえです。水きりの仕方は料理によって違い、軽く水きりする場合はざるなどにのせて自然に。しっかり水きりする場合は布巾で包んで重石をし、しばらくおきます。
ふり洗い
材料を深めのざるなどに入れてボールに張った水につけ、ざるをふるようにして洗う手法。あさりやかきのむき身、貝柱などは、ふり洗いすると柔らかい身を傷つけません。真水や濃い塩水で洗うとうまみが損なわれるので、海水程度(3%)の塩水でさっと洗います。