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レシピ詳細

蒸し鶏と玉ねぎの土佐じょうゆあえ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 152 kcal

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レシピ
  • 鶏肉は包丁を入れて開き、厚みを均一にする。耐熱皿に入れて塩小さじ1/2 、酒大さじ1をふり、ラップをかけて電子レンジ強で5分加熱する。
  • レモン1/2個を絞り、1に回しかけてさまし、味をなじませて食べやすい大きさにさく。
  • 玉ねぎは薄い半月切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきる。残りのレモンは皮をむき、いちょう切りにする。さやえんどうは筋をとり、塩を入れた熱湯でさっとゆでて斜め半分に切る。
  • 2にしょうゆ大さじ1と1/2 、酒大さじ1、削りかつお、3を加えてよく混ぜ、器に盛る。

材料(4人分)
鶏むね肉大1枚(250g)
レモン1個
玉ねぎ1個
さやえんどう10枚
削りかつお5g
キーワード

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ペクチン
多糖類の一種で、柑橘類の果皮や薄皮をはじめ、りんごやぶどうなどにも含まれます。ペクチンと糖や酸を一定の条件で混ぜて加熱するとかたまる性質を持つため、ゼリー、ジャム、マーマレード、ドリンクヨーグルトなどの加工に利用されます。
南蛮
ねぎや唐辛子を使った料理につける名前。スペイン、オランダ、ポルトガルなどを経て入ってきた材料や調理法につけられたものです。南蛮漬けは揚げた材料を唐辛子と酢を加えて漬け汁に漬けたもの。南蛮煮は唐辛子を加えた煮もの、鴨南蛮はねぎを使うのが名前の由来です。
ライスペーパー
ベトナム料理で使われる生春巻きの皮。米の粉を水に溶かし、薄くのばして蒸し、乾燥させたものです。大きめの皿かボールに水を入れ、1枚ずつさっとくぐらせるか、霧吹きで湿らせてもどします。水を含んだライスペーパーはくっつきやすいので、必ず1枚ずつもどします。