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レシピ詳細

ほうれんそうと厚揚げのピリ辛炒め
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 132 kcal

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レシピ
  • 厚揚げはひと口大に切る。
  • ほうれんそうはさっとゆでて水にさらし、水気を絞って3センチ長さに切る。
  • きくらげはもどし、石づきをとって水気をきる。
  • ねぎは斜め薄切りにする。
  • 油大さじ1を熱して1と3を炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ2/3の順に加える。煮たったら水1/2カップを加えてふたをし、弱火で5~6分煮る。2と4を加えて炒め合わせる。

材料(4人分)
厚揚げ2枚
ほうれんそう1束
きくらげ(乾物)10g
ねぎ10センチ
キーワード

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べっこう
光沢をもった透明感のあるあめ色、いわゆる“べっこう色”に仕上げた料理につけることば。小魚などをつやよく煮た「べっこう煮」、しょうゆで下味をつけて揚げた「べっこう揚げ」、しょうゆとみりんに漬けて焼く「べっこう焼き」などがあります。
べたじお
べた塩。魚に塩をする手法のひとつで、しめさばなど、青背の魚や身の厚い魚をしめるときに用いられます。バットなどにたっぷりの塩を入れ、おろした魚を置いて、両面に塩をべったりとまぶします。
塩出し
塩蔵品の塩気を出すことで、塩抜きともいいます。塩蔵わかめや、ザーサイなどの漬けもの、塩さけなど、塩気の強い食材に使う手法で、真水に浸す場合と、薄い塩水に浸す場合とがあります。