ゆで方の基本
肉をゆでる

肉をゆでる

肉のうまみを逃がさないようにゆでるのがポイントです。

かたまり肉をゆでる

ゆで豚やゆで鶏、ボイルドビーフなどかたまり肉をゆでる場合は、肉が隠れるくらいの水を加えて火にかけ、煮たったらアクをとり、火を弱めて竹串がスッと通るまでゆでます。ゆで上がったらゆで汁に浸したままさますと、パサつかず、しっとりと仕上がります。

薄切り肉をゆでる

冷しゃぶなど薄切り肉をゆでる場合は、沸騰した湯に1枚ずつ入れてさっと火を通し、いったん氷水にとって手早くさまし、すぐにざるに上げて水気をきります。

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