きたやさい
ホクレン

大豆加工品の基本⑧
油揚げを開く 

いなりずしや袋煮などは袋状に開いて調理します。この作業は、油抜きをする前に行います。
①油揚げに菜箸を1本のせて前後にコロコロと転がし、開きやすくします。
②半分に切り、切り口から指を入れ、破らないようにそっと開いていきます。

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