ふきと油揚げの煮もの

レシピ

1. ふきは鍋に入る大きさに切って多めの塩をふり、板ずりをする。沸騰した湯に太いものから順に入れてゆで、水にとって皮をむき、5センチ長さに切る。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三角に切る。
3. 鍋に油大さじ1/2を熱してふきを炒め、だし汁2と1/2カップと２を入れて5～6分煮、砂糖大さじ1と1/2、うす口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1/2を加える。落としぶたをして弱火にし、煮汁が1/3くらいになるまで煮て火を止め、味を含ませる。