おすすめレシピここでは、「きたやさい」の料理レシピを一挙ご紹介しています。しかも、旬の食材や料理の種類などで、お目当ての料理がカンタン検索。「きたやさい」を使って、毎日の献立づくりしてみませんか。

基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

ごぼうの下ごしらえ
皮をこそげる
ごぼう特有の味や香りは皮の近くにあるので、皮は包丁でむかずにたわしでよくこすり洗いするか、包丁の背でこそげてとります。
酢水にさらす
空気に触れると、酸化酵素の働きで色が黒くなります。切ったものから水か酢水にさらします。ただし、長くさらしすぎたり、何度も水を替えると風味が抜けてしまうのでほどほどに。
ささがきにする
鉛筆を削る要領で薄く長くそぐ切り方です。太い部分には縦に切りこみを入れ、左手で持ったごぼうを回しながら薄く削り、ボールをはった水の中に落とします。まな板の上で削ったり、皮むき器を使ってもうまくできます。

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