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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

キャベツの下ごしらえ
葉をはがす
芯のまわりに包丁の先で切りこみを入れて芯をくり抜き、外側の葉から1枚ずつていねいにはがします。ロールキャベツなど、葉を破きたくないときは、丸ごと熱湯に入れて軽くゆでると、きれいにはがせます。
葉芯をそぎとる
葉の中央の葉芯の部分はかたいので、包丁で薄くそぎとります。切り分けて使う場合は、かたい部分を切りとって除いてもOKです。
保存
丸ごとなら、かなり日もちします。芯の部分をくり抜き、水でぬらしたペーパータオルを詰めて、ラップで包んで冷蔵庫で保存。縦に切るより、外側の葉からむいて使っていくほうが長もちします。

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