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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

グリーンサラダの基本③冷水にさらす
ちぎった野菜はすぐに冷水にさらしてキュッと引き締めます。野菜が水分を吸ってパリッとし、独特の渋みや辛みも抜けます。ただし、長時間さらしすぎると栄養も流れ出てしまうので、5~10分を目安にしましょう。
水は冷たい水を使います。流水を勢いよくかけたり、氷水につけるのはNG。葉が傷んでしまいます。

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