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レシピ詳細

うどとスモークサーモンのサラダ クレソンドレッシング
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 120 kcal

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レシピ
  • うどは5~6センチ長さに切り、皮を厚めにむいてたんざくに切り、酢水にさらす。
  • クレソンの半量は葉を摘む。スモークサーモンは食べやすく切る。
  • 残りのクレソンはちぎり、すり鉢に入れてペースト状にすりつぶす。塩小さじ1/2、こしょう少々、おろし玉ねぎ大さじ1強、白ワインビネガー大さじ1、オリーブ油大さじ3を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
  • 1と2を器に盛り合わせ、いただく直前に3をかける。

材料(4人分)
うど350g
クレソン1束
スモークサーモン40~50g
キーワード

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べにたで
たでの一品種で赤芽とも呼ばれ、双葉が芽生えて開いたところを摘みとって食用にします。赤紫色の子葉は辛みが強く、刺身のつまやあえもののあしらいに利用されます。
すりつぶす
すり鉢とすりこ木を使って素材を細かくすりつぶすこと。ごまのほか、ゆでた青菜、クレソン、木の芽などをペースト状にすりつぶしてあえ衣やドレッシングに用います。なお、すり鉢は必ず乾いたものを使い、動かないようにぬれ布巾を敷きます。
切りごま
いったごまを包丁で刻んだもの。自分で作るときは、乾いた布巾の上にいりたてのごまをのせ、刃先を押さえて包丁を小刻みに動かして刻みます。