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レシピ詳細

きゅうりの和風ピクルス
調理時間
約 10 分
消費カロリー
約 21 kcal

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レシピ
  • きゅうりは4cm長さの4つ割りにし、種の部分をそぎとる。塩少々をふってもみ、さっと洗って水気を絞る。
  • 小鍋にだし汁1カップ、酢大さじ4、砂糖としょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を合わせてひと煮たちさせ、・と昆布、赤唐辛子を加えてそのままさます。
  • *密閉容器に移して冷蔵庫で保存。1週間以内に食べきる。

材料(4人分)
きゅうり2本
昆布5cm
赤唐辛子1本
キーワード

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南蛮
ねぎや唐辛子を使った料理につける名前。スペイン、オランダ、ポルトガルなどを経て入ってきた材料や調理法につけられたものです。南蛮漬けは揚げた材料を唐辛子と酢を加えて漬け汁に漬けたもの。南蛮煮は唐辛子を加えた煮もの、鴨南蛮はねぎを使うのが名前の由来です。
煮ころがし
少なめの煮汁で、焦がさないように転がしながら煮上げた料理。里いもやじゃがいもなど、いも類によく使われる手法です。
なれずし
塩をした魚をご飯と一緒に漬けこみ、重石をして半年以上熟成させたもの。もともとは保存のための発酵食品で、滋賀県のふなずしや、秋田県のはたはたずしなどが有名です。