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レシピ詳細

ハンバーグステーキ
調理時間
約 40 分
消費カロリー
約 451 kcal

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レシピ
  • ひき肉、粗みじんに切った玉ねぎ、塩とこしょう各少々をよく混ぜて4等分し、小判形に整えて油小さじ2で両面を焼く。
  • じゃがいもはひと口大に切ってゆで、粉ふきにしてつぶす。酢大さじ1、塩とこしょう各少々、サラダ油大さじ2で調味する。パセリ、ピクルス、玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
  • 1と2を器に盛り、半分に切ったミニトマトとサラダ菜を添える。
  • *ハンバーグに2をからめていただいてもおいしい。

材料(4人分)
牛ひき肉400g
玉ねぎ1/2個(150g)
じゃがいも2個
パセリ(みじん切り)小さじ1
ピクルス(みじん切り)大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)大さじ1
ミニトマト4個
サラダ菜適宜
キーワード

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水気を絞る
あえものや酢のものなどに使う野菜の水気をしっかり絞ること。野菜の水気をしっかりとると、調味料がよくなじみ、水っぽくなりません。菜の花やほうれんそうなどの青菜をゆでたり、きゅうりの小口切りに塩をふったあとなどによく用いる手法です。
霜降り
魚介類や肉を熱湯にくぐらせたり、熱湯をかけて表面だけを霜が降ったように白くする下処理法。素材のぬめりやクセ、余分な脂肪や水分を除くとともに、表面を固めてうまみを逃さないようにするのが目的です。
煮びたし
薄めに味を調えただし汁で青菜など野菜をさっと煮る料理。油揚げと小松菜やかぶなどの煮びたしが一般的です。焼いたり生干しにした魚介を、たっぷりの煮汁で気長に煮る料理を指すこともあります。あじやあゆなどがポピュラーです。