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レシピ詳細

豚しゃぶのエスニック仕立て
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 150 kcal

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レシピ
  • なすは1センチ幅に切り、塩と酢を多めに加えた熱湯で落としぶたをして3~4分ゆでる。ざるに上げて手早くさまし、水気を絞る。
  • 豚肉は小さな泡が上がってくるくらいの温度の湯でゆで、氷水にとって水気をきる。
  • 赤唐辛子、ナンプラーを合わせ、酒大さじ2をラップなしで電子レンジに1分かけて加える。
  • レタスときゅうりのせん切り、香菜を混ぜて器に盛る。1、2をのせて3をかける。
  • *ナンプラーはタイの調味料。なければしょうゆで代用する。

材料(4人分)
なす4個
豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
赤唐辛子(小口切り)1本分
ナンプラー大さじ1
レタス2枚
きゅうり1本
香菜の葉1株分
キーワード

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ナンプラー
タイの調味料。小魚を塩漬けにして熟成させて作る魚醤で、濃厚なうまみとややクセのある香りが特徴です。ベトナムのニョクマムや日本のしょっつるやいしるも、同じような製法で作られます。
拍子木切り
大根やにんじんなどを1センチ角、長さ4~5センチの細長い棒状に切る切り方。切った形が拍子木に似ているのでこの名があります。
味を含ませる
煮ものなどで材料の中まで味をしみこませること。多めの煮汁で煮るいも類や根菜、豆類、なすなどの煮ものは、煮上がったら火を止めてそのままさまして味を含ませます。