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レシピ詳細

鶏肉のポトフ風
調理時間
約 50 分
消費カロリー
約 396 kcal

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レシピ
  • 鶏肉は余分な脂と皮をとり、太い部分と関節に包丁で切りこみを入れる。
  • 鍋に1と水6カップを入れて強火にかけ、アクを充分とる。スープが透き通ってきたらベイリーフ1枚と粒こしょう小さじ1/2、塩小さじ1を加え、ふたをして30分煮こむ。
  • にんじんと玉ねぎは皮をむく。筋をとったセロリとねぎは10センチ長さに切る。
  • 2に3とにんにく、ブーケガルニを加え、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮こむ。
  • 肉と野菜は器に盛り、マスタードを添える。煮汁はこして塩とこしょう各少々で味を調える。

材料(4人分)
鶏骨つきもも肉4本
にんじん2本
玉ねぎ2個
セロリ2本
ねぎ2本
にんにく1片
ブーケガルニ1束
キーワード

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そぎ切り
包丁を寝かせて、そぐように切る切り方。斜めに包丁を入れることで、切り身が大きく見えたり、火が通りやすくなります。白菜の白い茎の部分を切るときや、肉や刺身を切るときに使う切り方です。
つなぎ
つくねやしんじょ、そばなどを作るとき、材料がまとまりやすいように加えるもの。小麦粉、かたくり粉、山いも、卵など、材料によって使い分けます。
湯せん
直火でなく、湯を通して、間接的に加熱すること。大きめの鍋やボールに湯をはり、ひとまわり小さい容器を、底が湯につかるように入れて温めます。温度が上がりすぎないので、焦げつかずにきれいに仕上がります。オーブン料理で天板に湯を張って蒸し焼きにする場合も湯せんにかけるといいます。