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レシピ詳細

ふろふき大根のかにあんかけ
調理時間
約 40 分
消費カロリー
約 73 kcal

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レシピ
  • 大根は1センチ厚さの輪切りにして皮をむき、裏側に十文字の切り目を入れる。
  • 昆布は4つに切って鍋に敷き、大根をのせてだし汁2と1/2カップ、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1を加えて落としぶたをし、火にかける。煮たったら弱火にして柔らかくなるまで20分ほど煮る。
  • 大根と昆布を器に盛る。
  • 残りの煮汁に、かに、しょうが汁小さじ1、かたくり粉大さじ1/2を水大さじ2でといて加え、トロミをつける。
  • 3に4をかけ、みつ葉を1センチ幅に切って散らす。

材料(4人分)
大根600g
昆布30cm
かに(ほぐし身)100g
みつ葉4本
キーワード

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べっこう
光沢をもった透明感のあるあめ色、いわゆる“べっこう色”に仕上げた料理につけることば。小魚などをつやよく煮た「べっこう煮」、しょうゆで下味をつけて揚げた「べっこう揚げ」、しょうゆとみりんに漬けて焼く「べっこう焼き」などがあります。
バジル
シソ科のハーブで、普通スイートバジルを指します。さわやかな香りがもち味で、とくにトマトやオリーブ油との相性がよく、イタリア料理に欠かせないハーブ。パスタやサラダ、トマト煮などによく使われます。
菜種あえ
黄色い炒り卵を、菜の花に見立てたあえもの。いか、えび、貝類などをあえ、春を感じさせる小鉢として供されます。ゆで卵の黄身を裏ごしして使うこともあります。