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レシピ詳細

ごぼうの細切り揚げ 野菜ソース
調理時間
約 50 分
消費カロリー
約 366 kcal

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レシピ
  • ごぼうは5センチ長さのせん切りにして水にさらし、水気をよく拭いて小麦粉を薄くまぶす。
  • 卵1個をといて水1カップを加え、小麦粉1カップを加えてさっくりと混ぜ、1にからめる。
  • 揚げ油を170度に熱し、2を玉杓子1杯分ずつ入れ、返しながらカラリと揚げる。
  • もどしたしいたけとにんじんはせん切り、にらは3センチ長さに切り、もやしとともに油大さじ1で強火で炒める。
  • 4にねぎのみじん切り大さじ2、豆板醤小さじ1を加えて炒め、スープ1カップ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて煮たて、水ときかたくり粉大さじ2でトロミをつけて、ごま油小さじ2を回し入れる。
  • 3を器に盛って5をかける。

材料(4人分)
ごぼう2本
干ししいたけ4枚
にんじん1/2本
にら1束
もやし1袋
キーワード

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南蛮
ねぎや唐辛子を使った料理につける名前。スペイン、オランダ、ポルトガルなどを経て入ってきた材料や調理法につけられたものです。南蛮漬けは揚げた材料を唐辛子と酢を加えて漬け汁に漬けたもの。南蛮煮は唐辛子を加えた煮もの、鴨南蛮はねぎを使うのが名前の由来です。
ブールマニエ
バターと小麦粉を同量ずつ混ぜたもので、ソースやポタージュなど、洋風料理のトロミづけに用いられます。小麦粉に火が通っていないので、粉っぽさが出ないよう、沸騰しているところに加えます。
信太
油揚げを使った料理につけらる名前で、信田とも書きます。油揚げに野菜などを巻いて煮たものは信太巻きといいます。