ふきの青煮

レシピ

1. ふきは鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりをする。そのまま熱湯に入れてゆで、水にとってさまし、皮をむく。
2. だし汁2カップを煮たててみりん大さじ1と1/2、しょうゆと塩各小さじ1で調味し、１を加えて強火でさっと煮る。
3. ２の鍋底を氷水に当てて手早くさまし、味を含ませる。
4. ３を食べやすい長さに切って器に盛り、木の芽をあしらう。