きたやさい百科 北海道の大地と空気と水が育んだ「きたやさい」。土から伸びるその姿や旬、産地、選び方など、全てがつまったWEBサイト版「きたやさい」の百科事典です。

北海道の野菜情報がいっぱい きたやさい百科

ゆり根 Lily Bulb

ゆり根は全国シェア99%と堂々の1位ながら、ほとんどが関西を中心に道外へ。もっとふだんの食卓で食べたい栄養効果たっぷりの野菜です。まず、高血圧の原因となるナトリウムの排泄を促進するカリウムは野菜の中でもトップクラス。整腸作用のある食物繊維を含み、加熱によるビタミンCの損失が少ないので、肌の健康を守るにも好都合かも。胎児の健全な発育に不可欠な葉酸が豊富なゆり根は妊娠中のママにもおすすめです。

  • ◎北海道産 かつては全国で栽培していましたが、今は北海道産が99%。主に和食の本場、関西に出荷されます。
  • ◎旬の時期 栽培時期は4月〜9月、旬は12月〜2月。産地は後志・上川・十勝地域が主力になります。
  • ◎保存方法 新聞紙に包んで冷暗所に。長く保存したい時はオガクズの中に入れ、時々霧吹きをかけて湿気を補給。
  • ◎選び方 表皮がパリッと乾燥していて締まりがよく、色が白く光沢があるもの。根が長く伸びていないもの。

出荷時期

※ 帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※ 出荷時期は天候によってずれる場合があります。

  1. 豆知識1 手間も年月もかけて 店頭に並ぶまでには6年もかかり、しかも毎年畑をお引っ越し。7~10年間はゆり根を植えたことのない畑で栽培します。
  2. 豆知識2 ユリの花はどこへ? ゆり根の畑は、花のないユリ畑。花に養分をとられないよう、固いつぼみのうちに一つ一つ摘み取るからです。
  3. 豆知識3 厳しい修行をヘルプ 滋養に富むゆり根は古くから薬用として使われ、昔の禅僧は貴重なカロリー源として精進料理に利用していたそう。

参照:日本食品標準成分表2015年版(七訂)
監修:札幌保健医療大学 保健医療学部栄養学科・教授 /農学博士 荒川義人