現在、ゆり根は約99％が北海道で生産されています。
ゆり根は高温・多湿を嫌う作物です。
かつては全国各地で栽培が行われていましたが、次第に冷涼な気候の北海道に生産が集中し、今ではほとんどが北海道産です。
その6割以上が、和食の本場である関西で販売されています。数多くある野菜のなかでも、生産に時間がかかり、栽培が難しいゆり根。
もっと多くの方に知っていただき、ご家庭で食べてほしいというのが、
生産者や関係者の願いです。