いわしの手開き

開き方

いわしは身が柔らかく、小骨が多いので、包丁を使わず、手で開いたほうがうまくいきます。いわしは頭とわたを除いて水洗いをし、腹の部分に親指を入れ、中骨に沿って頭から尾に向けて指をすべらせるようにして身を骨からはずします。次に中骨の下に指を入れ、しごくようにして骨を身からはずし、尾のつけ根で中骨を折ります。

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