魚の三枚おろし

頭とわたをとる

三枚おろしとは魚のおろし方のひとつで、上身、中骨、下身の三枚に分けることです。まず、頭を落として腹に包丁の先を入れてわたをかき出し、水洗いして水気を拭きます。

中骨に沿って包丁を入れる

尾を左に置き、頭のほうから包丁を入れ、中骨に沿って包丁を引き、骨と身を切り離します。返して同様にもう1枚の身を切り離します。

三枚おろしのでき上がり

これで上身、中骨、下身の三枚になりました。身にのこっている腹骨は、包丁を寝かせるようににしてそぎとります。

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