石づきをとる

石づきって？

きのこ類の軸の先の、地面や木についている部分です。ここはかたくて食べられないので、切り落とすか削りとってから使います。

石づきのとり方

しいたけの場合、軸の先のかたい部分だけを切り落とします。軸は食べられます。しめじやえのきたけは、根元の汚れた部分を切り落とします。まつたけの場合は、鉛筆を削る要領で、薄くそぎとります。

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