煮ものの基本
アクをとる

アクをとる

煮汁が煮たってアクが浮いてきたら、ていねいにすくいとります。アクをそのままにしておくと、煮汁が濁ったり、材料のクセが残ってしまいます。水を張ったボールを用意しておき、アクとりや玉杓子をすすぎながらすくうと、すくったアクが鍋にもどりません。

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