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炒めものの基本 油通しをする
炒めものの基本 油通しをする
油通しをする
下味をつけた肉や魚介類、火の通りの悪い野菜などは、油通しをしておくとさらにおいしく仕上がります。油をなじませた鍋に材料が浸るくらいの油を入れ、全体を混ぜながらムラなく火を通してとり出します。肉や魚介は120~150度、なすなど野菜は160~170度に熱します。
株式会社クックアンドライフ社 提供