揚げものの基本
油の温度

カラリと揚げる

揚げものをカラリと仕上げるには、適温を守ることが肝心です。適温を計るには、次のような方法があります。

温度計を使う

最も確実なのは、専用の温度計で計ること。油全体を混ぜて、鍋の中心部に温度計をさし入れて計ります。

衣を落としてみる

温度計がない場合は、天ぷらの衣やパン粉を落としてみると、およその温度がわかります。

低温（150～160度）

落とした衣が鍋の底まで沈み、浮き上がるまでかなり時間がかかります。

中温（170～180度）

写真のように落とした衣が途中まで沈んで、すぐに浮き上がってきます。

高温（180～190度）

衣を落としてもほとんど沈まず、油の表面でクルクルと勢いよく回ります。

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