ソテーの基本
まずは強火で焼く

フライパンは充分熱する

どんなに上等なお肉でも、弱火でぐずぐず焼いていると、おいしい肉汁が逃げてしまいます。まずはフライパンを充分に熱くすることが肝心です。

最初は強火で焼く

フライパンが充分熱くなったら油を入れ、肉の表になるほうの面を下にして入れ、強火で焼きます。まず、表面を焼きかためてうまみを封じこめてから、火を弱めて好みの加減に火を通します。

株式会社クックアンドライフ社 提供