蒸しものの基本
茶碗蒸しのコツ２

蒸し器のふたに布巾

ふたに蒸気がつくと、水滴となって茶碗の中に落ち、きれいに仕上がりません。水滴が落ちないように、乾いた布巾で蒸し器のふたを包んでおきます。布巾が垂れ下がっていると引火するおそれがあるので、四隅をしっかり結ぶか、ふたの把手に和ゴムなどで止めます。

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