ゆで方の基本
野菜をゆでる１

野菜のゆで方

野菜のゆで方は、種類や料理の仕方によってゆで方が違いますが、まずは基本的なゆで方をマスターしましょう。

水からゆでる・熱湯からゆでる

緑の鮮やかな野菜は熱湯からゆでます。ほうれんそうや小松菜などの青菜、グリーンアスパラガス、ブロッコリーなどがこれにあたります。水からゆでるのは、じゃがいもやごぼうなど根菜類。水からゆでることで、中までゆっくり均一に火が通るからです。

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