卵料理の基本③
ゆで卵

水からゆでる

卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰するまで菜箸で静かに転がしながらゆでます。転がすことで、黄身が真ん中にきます。また、湯に塩か酢を加えてゆでると、卵が割れても白身が流れ出るのを防げます。

ゆで時間の目安

卵のゆで加減は沸騰してからのゆで時間で加減します。３分ゆでると、とろとろの黄身、5分でほどよい半熟、10分でかたゆでになります。

３分

５分

10分

水にとって殻をむく

ゆで上がったらすぐ水にとってさまし、殻をむきます。

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