塩で差がつく下ごしらえ⑥
さばは塩をふってくさみをとり、身を締める

塩をふって水気を出すことでくさみがとれ、身が締まって塩味もなじみます。

さばの皮目に浅く切り目を入れ、両面にまんべんなく塩をふって、20分ほどおきます。

出てきた水気はくさみの成分を含んでいるので、ペーパータオルでしっかり拭きとります。

株式会社クックアンドライフ社 提供