塩で差がつく下ごしらえ⑯
ぶりは塩をふって臭みをとる。

ぶりは塩で余分な水分を抜くことで生臭みがとれ、うまみが凝縮します。

切り身の両面にまんべんなく塩をふり、しばらくおきます。これで水気を抜くと同時に、塩味をなじませます。

出てきた水分は臭みの成分を含んでいるので、ペーパータオルで軽く押さえて拭きとります。

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