さや豆類の下ごしらえ②
さやえんどう

筋をとる

へたの部分を、身の厚いほうに向けて少し織り、そのままへたをそっと引っぱって筋をとります。

ゆでる

塩少々を加えた熱湯に入れてゆで、緑色が鮮やかになったらすぐにとり出します。食感が失われるので、ゆですぎに注意します。

さます

ゆで上がったら手早くざるに上げ、広げてさまします。彩りに使う場合は、色が冴えるように、冷水にとるとよいでしょう。

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