ばれいしょ(キタアカリ)
Potato
「北」の産地に希望の「明かり」がさすように。男爵薯と病気に強い品種を合わせ、北海道農業試験場が交配・育成、1987（昭和62）年に北海道の優良品種に認定されました。普及するまでには時間がかかりましたが、今では食味の良さから人気のばれいしょとなり、「栗じゃが」「黄金男爵」とも呼ばれています。デンプン価は15〜17％で男爵を上回ります。やや煮くずれしやすいので、レンジで調理し、ポテトサラダやコロッケにどうぞ。
北海道産
北海道は全国生産の7割以上を占めるポテト王国。
昼夜の大きな温度差が味と質の決め手。
保存方法
光の当たらない暗くて低温の場所に保管。
マンションの場合は冷蔵庫の野菜室へ。
旬の時期
栽培時期は5月〜9月、旬は9月〜12月。
選び方
皮にしわや傷がなく、形がふっくらしているもの。
しっかりした重量感のあるもの。
横スクロール可能
※帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※出荷時期は天候によってずれる場合があります。
豆知識
- 参照：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- 監修：
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札幌保健医療大学
保健医療学部栄養学科
客員教授/農学博士 荒川義人
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ビタミンCをガード
ばれいしょに豊富なのがビタミンC。
しかも、デンプンによってガードされるので加熱しても壊れにくいのが特徴。 -
塩水に入れてみると？
沈むのはデンプンが多いホクホク系、浮くのはデンプンが少なく煮くずれも少ないナメラカ系。お料理の目安になるかも。
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ポテトサラダの適温
デンプンは加熱したα化状態がおいしく、冷めてβ化すると口当たりが悪くなる。なので、冷蔵庫には入れずに食卓へ。