たまねぎ
Onion
たまねぎを切ると出てくる涙。この涙を流すほどの辛み成分に、たまねぎの頼もしいパワーが込められています。含硫アミノ酸を主成分とするたまねぎは、切ると酵素が働いて辛み成分と反応し、辛み成分他、様々な化合物に変化します。ただし、辛みを抜くために水にさらすと、せっかくの成分も流れてしまいます。流すのは涙だけにして、たまねぎの辛みをおおいに活用しましょう。
北海道産
全国生産の5割以上を占める堂々の第1位。
球がよく締まり、貯蔵性の良さが特徴です。
保存方法
ネットに入れて湿気のない冷暗所に吊るしておくとかなり長持ち。冷凍保存は炒めてから。
旬の時期
栽培時期は4月〜9月、旬は8月〜10月。
選び方
表皮がパリッと乾燥していて光沢があるもの。
頭部が細く締まっているもの。
横スクロール可能
※帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※出荷時期は天候によってずれる場合があります。
たまねぎの種類
札幌黄
日本で初めて定着した第1号。食の世界遺産である「味の箱舟」にも認定されています。
赤たまねぎ
りん片の表皮が赤く、甘味と水分が多いので、サラダなどの生食に人気のたまねぎです。
豆知識
- 参照：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- 監修：
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札幌保健医療大学
保健医療学部栄養学科
客員教授/農学博士 荒川義人
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畑の上でゴロゴロ？
根切りをしてそのまま半月ほど畑で乾燥させた後、コンテナに入れて自然乾燥させます。しっかり乾燥させることで貯蔵性もアップ。
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味も栄養も蓄え上手
北海道産は収穫後に低温貯蔵。
休眠というオヤスミ状態にすることで翌年5月まで出荷が可能に。