大根
Radish
たくさんの野菜の中で、消費量トップの座を守り続けているのが大根です。生でよし、煮てよし、漬けてよしと活躍の場が広いのも特徴ですが、栄養面での注目は"大根おろし"。とくに、でんぷんを分解する酵素（ジアスターゼ）は熱に弱いので、生のまますりおろすのがイチバン。
北海道産
甘みの豊かな青首大根の生産量は全国第1位。
大根好きの日本の食卓を支えています。
保存方法
葉を切り落とし、新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵庫へ。葉も中側のやわらかい部分を刻んで味噌汁などに使いましょう。
旬の時期
栽培時期は3月〜10月、旬は6月〜10月。
選び方
青首の色が鮮やかで、葉柄にスが入っていないもの。
ひげ根の跡が直線上に並んでいるもの。
横スクロール可能
※帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※出荷時期は天候によってずれる場合があります。
豆知識
- 参照：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- 監修：
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札幌保健医療大学
保健医療学部栄養学科
客員教授/農学博士 荒川義人
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緑になったら収穫の合図
平均的な生育日数は60日前後。収穫間近の青首大根は20cmほど上に持ちあがるので、そこに太陽があたって首が緑色になります。
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紀元前からのお付き合い
歴史がとても古く、ピラミッド建設の際に食料として支給された記録があるほど。日本書紀にも登場しています。
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大根おろしはラストに
大根おろしに向いているのは辛味成分が多い先端部分。
ただし辛味成分は揮発しやすいので食べる直前におろしましょう。