ねぎ
Welsh Onion
ねぎといえば、緑と白のツートンカラー。実は、この色の違いで成分もずいぶんと変わります。緑の部分はβ―カロテンやビタミンCを含む緑黄色野菜。一方、白い部分のツンとした香りや辛みは硫化アリルという成分で、薬味として利用されることが多いですね。生でも、煮ても、焼いてもおいしい1本を無駄なくいただきましょう。
北海道産
本州では冬から春に収穫する冬野菜。涼しい北海道では、夏でも軟らかく、みずみずしく育ちます。
保存方法
新聞紙で包み冷暗所に立てておくと長もち。
すぐ使う時は2つに切ってポリ袋に入れて野菜室へ。
旬の時期
主な栽培時期は4月〜10月、旬は7月〜11月。
選び方
緑と白の境目がくっきり分かれているものを。
土をしっかり盛って丹念に育てられた証拠です。
横スクロール可能
※帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※出荷時期は天候によってずれる場合があります。
ねぎの種類
簡易軟白ねぎ
土の代わりに籾殻や被覆資材で葉鞘部を覆い、日光を遮断して栽培。普通栽培と比べ、軟らかくてクセのないねぎに育ちます。
小ねぎ
白い部分を伸ばすねぎに対して、土を盛らずに緑の部分を伸ばし、若どりするのが小ねぎです。西日本に多い栽培ですが、北海道でも増えています。
豆知識
- 参照：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- 監修：
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札幌保健医療大学
保健医療学部栄養学科
客員教授/農学博士 荒川義人
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白いトコとは呼ばないで
根とか茎とか呼ばれる白い部分の正式名称は葉鞘（ようしょう）。
葉鞘をいかに白く、まっすぐ伸ばすかがねぎ栽培のポイント。 -
やさしく布団をかけるように
根元に土を盛る培土（ばいど）。成長を見ながら、緑の葉を超えないように培土を繰り返すねぎは、なかなか手間のかかる野菜なのです。
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またの名を「ひともじ」
古来の日本では香りの強さから「き（気）」と呼ばれ、その一文字の名称から「ひともじ」に。ちなみにニラは「ふたもじ」と呼ばれていたそう。