北海道の野菜情報がいっぱい きたやさい百科
キャベツは細胞を壊すと酵素作用で風味が増すので、日本の“千切りキャベツ”は世界に自慢したい調理法です。たんぱく合成を促して胃酸の分泌を抑え、粘膜の修復に有効とされるビタミンU（別名“キャベジン”）はまさにキャベツから発見されました。ただし、水溶性の成分が多いので、生のまま食べるか、加熱した時にはスープを残さず味わいましよう。
※ 帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※ 出荷時期は天候によってずれる場合があります。
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- ●春キャベツ
- 巻きがゆるやかで、やわらかくみずみずしい。サラダや浅漬けなど、生食にぴったりです。
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- ●冬キャベツ
- 形は扁平で、玉が固く締まり、葉肉が厚い。煮くずれしにくいので加熱調理に向いています。
参照：日本食品標準成分表2015年版（七訂）
監修：札幌保健医療大学 保健医療学部栄養学科・教授 ／農学博士 荒川義人
