北海道の野菜情報がいっぱい きたやさい百科
キャベツは細胞を壊すと酵素作用で風味が増すので、日本の“千切りキャベツ”は世界に自慢したい調理法です。たんぱく合成を促して胃酸の分泌を抑え、粘膜の修復に有効とされるビタミンU(別名“キャベジン”)はまさにキャベツから発見されました。ただし、水溶性の成分が多いので、生のまま食べるか、加熱した時にはスープを残さず味わいましよう。
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