レタス
Lettuce
みずみずしさが持ち味の玉レタスは95%が水分。特別に高い栄養価はありませんが、手でちぎってすぐに食べられるのが魅力です。冷やすとパリッとなるのは、葉に含まれるペクチンが冷えると固まる性質があるため。ただし水に浸しすぎるとビタミンCが流失するので、サッと水を切りましょう。玉レタスは淡色野菜ですが、サラダ菜やサニーレタスは緑黄色野菜。栄養価がぐんとアップするので、上手に使い分けてフレッシュな歯ざわりを楽しみましょう。
北海道産
生育は20℃前後と冷涼な気候を好むので、
夏場は標高の高い場所と北海道が主産地に。
保存方法
水気をよく切りポリ袋に入れ、少し空気を入れた状態で冷蔵庫へ。なるべく早く食べきること。
旬の時期
栽培時期は2月〜11月、旬は6月〜9月。
選び方
芯が10円玉くらいの大きさで切り口が白いもの。
ふんわりと軽く、あまり葉が詰まっていないもの。
横スクロール可能
※帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※出荷時期は天候によってずれる場合があります。
レタスの仲間
サラダ菜
葉肉が厚くしなやか。緑色が濃いだけに、レタスの仲間では栄養的に最も優秀です。
サニーレタス
葉先が赤紫色をおび、縮れが多い。歯ざわりはやわらかく、ほのかな苦みがあります。
豆知識
- 参照：
- 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- 監修：
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札幌保健医療大学
保健医療学部栄養学科
客員教授/農学博士 荒川義人
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収穫はやさしく丁寧に
切り口から出る白い汁は変色の原因になるため、
タオルで丁寧に拭き取りながら収穫します。 -
包丁いらずの野菜
包丁では切らずに手でちぎるのが基本。
軽く炒めるとまた違うシャキシャキ感が味わえます。