じゃがいもの下ごしらえ

皮をむく

じゃがいもには凸凹があるので、皮むき器を使うより、包丁でむくほうが簡単です。芽が生えてくる凹の部分は、包丁の刃元でえぐりとります。

水にさらす

切ったらすぐに水にさらします。空気に触れて変色するのを防ぐと同時に、余分なでんぷんを除いて煮くずれを防いだり、サラッと仕上げるためです。

ゆでる

ホクホクとしておいしいのは、皮つきのまま丸ごとゆでる方法です。水から入れて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでます。切ってからゆでる場合は熱湯に入れます。

電子レンジ

洗って水気をつけたままラップに包み、100 ｇにつき２分を目安に加熱します。何個か一度に加熱する場合は、ターンテーブルの周囲に間を均等にあけて並べると加熱ムラが少なくなります。

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