ほうれんそうの下ごしらえ

下ごしらえ

根元に土が入っていることがあるので、根元を広げるようにしてよく洗います。根元が太い場合は、根のほうから十文字の切り目を入れて火の通りをよくします。アクがあるので、炒めものなどに使う場合も、さっと下ゆでをしておきます。

ゆでる

たっぷりの熱湯に根元のほうから入れ、再び沸騰したら菜箸で上下を返します。全体が鮮やかな緑色になったら、根元を指でつまんでかたさを確認。水を張ったボールにとって冷やし、水気をよく絞ります。すぐに冷水で冷やしすことで、色が鮮やかになり、余熱によるゆですぎを防止します。

電子レンジ

洗って水気をつけたままラップで包んで加熱。ゆでるときと同様に冷水にとって冷やします。加熱時間は100 ｇにつき１分が目安です。

しょうゆ洗い

おひたしやあえものにするときは、ゆでたあとしょうゆを少量ふってもう一度絞ります。水っぽさがとれて、ぐんとおいしく仕上がります。

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