おすすめレシピここでは、「きたやさい」の料理レシピを一挙ご紹介しています。しかも、旬の食材や料理の種類などで、お目当ての料理がカンタン検索。「きたやさい」を使って、毎日の献立づくりしてみませんか。

基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

長いもの下こしらえ
皮をむく
ヌルヌルがあるので、皮むき器を使うのがおすすめ。すりおろして使うときは、手で持つ部分の皮を残しておくとすべりにくく、扱いがラクです。
酢水にさらす
山いも類の中では、アクが少ないほうですが、切ったままにしておくと、酸化酵素の働きで褐色に変化します。とくに、秋に出回る新ものは、アクが強く変色しやすいもの。切ったらすぐに酢水にさらすと、変色を防げます。
ゆでる
長いもは加熱しても美味。白煮など煮ものにするときは、酢を加えた湯で下ゆですると、白く仕上がります。
手がかゆくなる人は
長いもを扱うと手がかゆくなる人がいます。これは、長いもに含まれるシュウ酸カルシウムが原因。手に酢か塩をつけておくと防げます。

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