ゆり根の下こしらえ

１片ずつはがす

外側の鱗片から１枚ずつはがします。はがしにくいときは、つけ根に包丁を入れます。ゆり根は白さが身上なので、傷ついて変色した部分や、汚れた部分はそぎとります。

丸ごと使う

１片ずつにせず、丸ごと含め煮にしたり、塩とバターをふってアルミ箔で包んで焼いても美味。丸ごと使う場合は、よく洗ってごみや汚れをていねいに落とします。

ゆでる

茶碗蒸しや汁の実、含め煮に利用するときは、熱湯に酢を少々加えて下ゆでをします。酢を加えるのは、白く仕上げるためです。火の通りが早いので、ゆですぎには要注意。３～４分を目安にかためにゆでます。

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